所谓玉米发糕，也可以叫做玉米面蛋糕，而且我个人感觉它比奶油蛋糕更加好吃。做好的玉米发糕散发着玉米的甜香，口感松软而又扎实，比西式蛋糕更加健康。玉米发糕的做法也非常简单，很容易学会，不信你就跟我一起试试吧。
材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克，干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML。
做法：干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净。将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。倒入水，调成稀稠适中的面糊。模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干。将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。等面糊发至模具9成满就可以了。表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35～40分钟即可。
补充说明：水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水。小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉。杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙。
