提到手指饼干，很多人都认为那种形似手指的小饼干就叫手指饼干。其实，真正的手指饼干不仅是形状象手指，而且具有松脆可口，入口即化的特点，它是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以用来制作提拉米苏，也可以用来做其他蛋糕的装饰，当然直接吃也是很好吃的。
手指饼干的做法并不难，为了帮助大家做出好吃的手指饼干，下面我把具体做法及制作要领详细介绍如下，供朋友们作为参考吧——
配料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。
烘焙：190度，烤箱中层，约10分钟。
制作过程：将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白变得浓稠。再加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白出现纹路。加入最后1/3的细砂糖，继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角。
