披萨的制作:青、红椒切细丝;培根解冻后,切成小块;马苏里拉奶酪刨成丝;茄子洗净、斜切成薄片;烤盘中倒入少许橄榄油,抹匀;取出冷藏后的饼皮,放入烤盘;涂一层酱料,边缘空出1cm左右;撒1/3奶酪丝;铺一层茄子片;
撒上培根;撒上2/3青、红椒丝;烤箱200度预热,披萨放入中层,烤15分钟后取出,撒上剩余的奶酪和青、红椒丝,再烤5分钟,至奶酪融化即可。
制作要领:室温32度左右,室温发酵1小时左右即可,如室温低,适当延长发酵时间;面团较软,放入冰箱冷藏可帮助定型;茄子片不需太薄,烤时会缩水;洋葱先煸出香味,烤时香气会充分散出;先将饼皮及馅料烤至9分熟,再放剩余奶酪烤至融化,拉丝效果最好。
判断披萨是否好吃,关键看饼皮是否合格,因为馅料着实没多大技术含量,只要酱够味儿,料够足,不会不好吃。但是饼皮就不一样了,太硬或是太软的饼皮,都会严重影响披萨的口感,真正好吃的饼皮,要边缘略脆,中间松软,一口咬下去,能够品尝到粮食的香味儿,这样才能够完美的烘托出整个披萨的美妙滋味。
所以俺一直孜孜不倦滴研究饼皮的制作,这次的饼皮算是到目前为止最成功的一次了,吃到嘴里的第一口就给了俺大大的惊喜比较之前的方子,这次饼皮的制作主要是在揉面的过程中进行了两点改动:第一,用牛奶替代了清水,并且加大了份量;第二,加入了少许橄榄油。就是这两点小改进,终于让俺尝到了满意的披萨。