材料：香椿1小把，70g左右，鸡蛋三个，葱花、盐、五香粉、油各少许。
步骤：鸡蛋打散，加入很少量的盐和五香粉；香椿在沸水中焯一分钟，待紫色消除变为绿色即可捞出并沥干水分；将焯过的香椿和葱花都切末备用；平底锅中刷一层薄薄的油，开火，倒入1/3的蛋液；小火至蛋液表层半凝固，均匀的撒上香椿末；
这时再倒入1/3的蛋液，均匀的浇在香椿表面；盖上锅盖，用小火焖至蛋液表面凝固；将锅中的蛋饼取出，准备翻面；翻面前在锅中倒入最后1/3的蛋液；同样是等蛋液表面半凝固时将翻面的蛋饼放入（还可以在蛋液上先撒些许葱花）；
用锅铲轻轻按压蛋饼，尤其是蛋饼的边缘，使其上下部分紧密结合；盖上锅盖再小火焖5分钟作用即可取出食用。
