我国北方的很多地方,每逢过年的时候,家家户户都要蒸花糕。蒸好的花糕除了可以食用之外,还是用来敬神的供品,每个神位前都摆一个花糕,还有水果等,香火一点,年味就来了。下面我就教朋友们怎么蒸花糕,有时间的朋友们不妨试试看吧——
原料:小麦面粉、红枣各适量,酵母(和面粉的比例约为1:100)、白糖(和酵母等量)。
和面:取适量小麦面粉,另取量约为小麦面粉的1%的酵母,以及同酵母等量的白糖。比例是估量的,多一点少一点无多大影响,目的是发面,酵母的量和环境温度决定着发面的时间长短,白糖起到助发酵和改良的作用(小时候,家里习惯用自家做的酵母头发面,与这稍有不同。)。用少量温水溶解酵母和白糖,酵母水倒进盛面粉的盆里,边用筷子搅拌面粉,边慢慢加进温水,直到面粉变成雪花状态的面絮,可停止加水。
用手搅拌并轻轻揉和在一起,在此过程中如果发现面团太硬难以成块,可以再适当用手沾点温水来和,直到面团变得没有干面,手光盆光面光了,可以给面盆盖个盖以防面团表面干裂(偶其实是用的大面碗,上面刚好可以扣个盘子,节省了保鲜膜哈。为给发面创造适宜的环境温度,偶把面碗放在存有大量温水的锅里盖了锅盖)。约2小时后,面团发得白白胖胖的,约有原来的2倍大,用手扒开有蜂窝状的小洞洞。耶!面发好了。