对烘焙有所了解的人都知道，做蛋糕一般是离不开面粉的。不过，今天我给大家推荐的这款玉米蛋糕却一点面粉都不用，而是使用玉米淀粉。在蛋糕的制作中，玉米淀粉通常是用来降低面粉筋度，使蛋糕组织更细致柔软。但是，你可能想不到，全部用玉米淀粉制作的蛋糕口感还不错，感觉比较松软膨松。
以下是柠檬味玉米蛋糕的做法，如果你想尝试不同口感的蛋糕，就试试吧！
材料：全蛋240克，玉米淀粉90克，色拉油100ML，细砂糖85克，柠檬汁30ML。
制作：将色拉油放锅内或不锈钢盆内煮至烫手。加入玉米粉搅拌均匀。加入柠檬汁搅拌均匀，放凉备用。鸡蛋加入细砂糖，用电动打蛋器中高速开始搅打，随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，并且有清晰的纹路时，就可以了。将蛋糊倒1/3至面糊中搅拌均匀。将整盘面糊倒回到蛋糊中。用橡皮刮刀搅拌均匀成蛋糕糊。烤盘内盘上油纸，将蛋糕糊倒在烤盘内。
用刮刀抹平表面。放烤箱中层，180度烤约30分钟。烤好的蛋糕出炉后倒扣，撕掉油纸，切成三等份。再切成自已喜欢的形状。取一块蛋糕在表面抹上果酱，盖上另一块就可以了。
经验分享：全蛋的打发比蛋白打发难，全蛋在40度左右的温度下最容易打发，可以在锅内加1/2的凉水，打蛋盆置水中，开小火开始加温，一边加温一边不断用手动打蛋器拌匀，让糖和蛋液混合均匀，当蛋液温度达到人体温度时，端离热水，用电动打蛋器搅打，这样比较容易打发。
