西安的柿子饼是一道风靡了300多年的风味小吃，也叫黄桂柿子饼或水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼，是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。做成的柿子饼色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。
现在正是柿子成熟的季节，你不想尝试一下柿子的其它吃法吗？以下是西安柿子饼的做法，以及制作柿子饼的10大要点，有兴趣的朋友可以作为参考——
柿子的处理过程：准备软柿子5个用清水洗净，摘去柿子蒂。剥去柿子皮。剥好的柿子放在一个干净小碗里。用擀面杖压成柿子泥。柿子泥放入料理机的果浆杯内，通电榨成柿子果酱。（注意：榨果酱是为了追求口感更细腻，但果酱榨制过程不要加水）。
面团的和制过程：榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里。筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。用筷子搅拌面粉和果酱，使二者混合均匀。搅拌成橙黄色的湿性很强的面团。往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。
用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团，使二者混合均匀。搅拌成橙黄色的湿性面团。往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉。用手把干面粉与湿性面团揉合在一起。揉成表面略微光滑的面团，盖上一块百洁布，放在一边饧制20分钟。
