今天是冬至，很多地方都有吃水饺的习俗，而冬季适合吃羊肉，所以就给大家分享一种很美味的胡萝卜羊肉水饺吧。这道羊肉水饺没有一点腥膻味，香而不柴，是我吃过的最好吃的水饺。究竟羊肉水饺怎么做香而不柴，下面我还是通过这道胡萝卜羊肉水饺来详细说明吧。
胡萝卜羊肉水饺的做法——
面团的和制过程：面粉250克放在和面盆里。准备清水125克（冬天用30度左右的温水）。准备好的温水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）。用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮。用手把所有面絮揉和在一起。形成表面粗糙的面团。再用手反复揉面团。形成表面光滑的面团，盖湿布放在一边饧制。
花椒八角橘皮水的煮制：（秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以给羊肉增香）锅里放入适量清水，放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量。开大火煮制15分钟，煮到所有香料出香味。关火，让香料在水中浸泡至水温冷却。沥掉香料杂质，留下花椒八角橘皮水。
羊肉馅的制作与调味：准备羊后腿肉400克，用清水洗净表面杂质（秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干）。羊后腿肉先用刀切成小薄片。再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）。
