今天是冬至,很多地方都有吃水饺的习俗,而冬季适合吃羊肉,所以就给大家分享一种很美味的胡萝卜羊肉水饺吧。这道羊肉水饺没有一点腥膻味,香而不柴,是我吃过的最好吃的水饺。究竟羊肉水饺怎么做香而不柴,下面我还是通过这道胡萝卜羊肉水饺来详细说明吧。
胡萝卜羊肉水饺的做法——
面团的和制过程:面粉250克放在和面盆里。准备清水125克(冬天用30度左右的温水)。准备好的温水全部倒入面粉里(秘笈一:水全部倒入面粉里再搅拌,面粉的吸水性一致,做好的饺子皮有弹性,不宜破)。用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀,形成葡萄状的雪花面絮。用手把所有面絮揉和在一起。形成表面粗糙的面团。再用手反复揉面团。形成表面光滑的面团,盖湿布放在一边饧制。
花椒八角橘皮水的煮制:(秘笈二:花椒可以祛除羊肉的腥膻味,八角和橘皮可以给羊肉增香)锅里放入适量清水,放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量。开大火煮制15分钟,煮到所有香料出香味。关火,让香料在水中浸泡至水温冷却。沥掉香料杂质,留下花椒八角橘皮水。
羊肉馅的制作与调味:准备羊后腿肉400克,用清水洗净表面杂质(秘笈三:羊肉最好选择羊后腿肉,肥瘦相间,做好的肉馅不柴不干)。羊后腿肉先用刀切成小薄片。再用刀剁成羊肉末(秘笈四:肉馅一定要用刀剁,不会破坏羊肉的纤维组织,做出的肉馅香)。