剪刀面是山西特色面食，也叫剪鱼子，是一种既当菜又当饭的风味美食。正宗的山西剪刀面口感很韧、香味很浓，是山西四大金牌面食之一。下面我将山西剪刀面的做法详细介绍如下，供大家参考，希望你能轻松做出好吃的剪刀面。
做法一
材料：面粉300克、鸡蛋3个、西红柿3个、土豆2个、洋葱碎少许、食用油20毫升、白糖2克、盐5克、鸡粉3克。
制作：将面粉和成稍硬一点的面团。鸡蛋打散，洋葱切碎丁待用。西红柿洗净切块。土豆洗净去皮切片待用。热锅凉油先摊鸡蛋，摊好后盛出备用，然后炒土豆片，土豆片快熟时放西红柿及摊好的鸡蛋，加少量的清水，加入调料入味。锅中放清水做开，用剪刀将面鱼剪到锅中煮熟。将面鱼过清水后，浇上炒好的菜即可。
做法二
先和面，和面时加点盐，和硬一些，饧10分钟。把西瓜皮切成小块，待用。将排骨用姜葱水焯好。上锅放油加糖炒糖色，出色后放入排骨，加姜片，郫县豆瓣酱，加开水炖15分钟。加西瓜皮一起炖，加盐调好口味。拿出剪刀吧，左后托面，右手剪刀如飞，丝丝小鱼如叶片一样飞起锅中。小火再焖2分钟，待面鱼熟后，起锅吃鱼吧！
