我一直认为韭菜的最佳搭档是鸡蛋，只要是韭菜遇到鸡蛋，无论如何烹调对我来说都是美味之极。今天的这道韭菜饸饼就是韭菜与鸡蛋搭配的美食，其实它就是韭菜盒子，山东这边叫韭菜饸饼。
原料：干面粉、鸡蛋、韭菜、虾皮、盐、鸡精、香油、花生油、姜汁各适量。
准备：把干面粉倒入和面盆，加入80度的热水将其和成面团，放置一旁饧20分钟。韭菜择好，洗净控水，然后切碎。虾皮洗净切碎。粉条煮熟过凉水，滤干水分后切碎。鸡蛋打成蛋液，炒熟戳碎晾凉备用。
制作步骤：
第一步：将韭菜、鸡蛋、虾皮、粉条放入盆中，加适量盐、鸡精、香油、花生油、姜汁搅拌均匀。
第二步：饧好的面团揉好并切成剂子，将剂子擀成小薄饼，放入馅儿包成半圆形。
第三步：最后就是烙饼了，我用电饼铛和不锈钢高压锅分别烙的，发现电饼铛烙出来的硬，不如高压锅的好。
高压锅需要用文火慢慢加热，把包好的饸饼放入锅底，不需加油，然后盖锅盖（不需密封），烙好新的饼放入锅中的时候将上一次放入的饸饼翻面，再放第三个的时候第一个两面加热的就已经OK了。
