葱油面本来是上海的著名小吃，但其实现在全国各地都有，但做法各有特色。今天给大家分享上海葱油面的做法，做法简单又味道正宗，有兴趣的朋友不妨试试看。
原料：
鸡蛋面适量，小香葱一把，蒜瓣2个，适量油，蚝油1勺，生抽2勺，老抽3勺，白糖4～5勺。
准备工作：
小香葱择洗干净，晾干水分后切成小段。蒜瓣切成片。
操作步骤：
第一步：锅内放适量油烧热，加入蒜片，小火炸至金黄，然后捞出蒜瓣丢弃。关火，待油温稍凉，再加入葱段，这样不容易溅油，然后开小火炸葱段。炸的时候可以准备好调料放在小碗里：蚝油1勺，生抽2勺，老抽3勺，白糖4～5勺。
第二步：炸至葱段变成黑黄色时关火，待油温冷却，加入准备好的调料，然后开小火，煮至酱料冒泡，大约2分钟，这样葱油就熬制好了。
第三步：烧一锅水，把鸡蛋面煮到自己喜欢的软烂程度。然后捞出面条过凉水，或者用电风扇吹凉、吹干。最后拌上葱油即可。
上海葱油面的美味秘诀与操作要领：
一、制作葱油面最关键的当然是葱油了，制作葱油的最佳选择是用小香葱，这样做出的葱油葱香味更浓郁。此直，蒜片和葱段入锅前必须晾干水分，不然很容易溅油。怕溅油的话每一步结束都关火，待油温凉下来再加入。
二、制作葱油时，葱要多一些，油只要能没过葱就行。
三、上海饭菜一般都偏甜，如果你不喜欢，可以不放糖或者少放糖。
四、煮好的面可以过凉水、也可以不过凉水。实践证明，用电风扇吹凉、吹干是最佳选择，不仅更加卫生，而且面条更筋道，更好吃。
五、我选用的面条是鸡蛋面，我个人感觉这种面比较好吃。
