山药含钾量较高,对手臂和腿脚部的浮肿很有帮助。另外山药还是瘦身减肥的美食,因为山药食后会产生饱腹感,从而控制进食欲望。山药的吃法很多,今天给大家推荐的是山药丸子,口感绵软香糯,入口即化。山药丸子的做法也有很多种,现将两种比较健康的做法介绍如下,供大家参考。
山药丸子一:山药,豆沙或山楂糕等你喜欢的馅料,玉米淀粉各适量。山药洗净蒸熟,蒸山药的时候准备一些薄面,方法是把玉米淀粉直接在微波炉里用高火加热2分钟,也可以用速融奶粉或者椰蓉代替。当然,如果你不需要沾薄面,就那么直接吃,也没问题。
蒸好的山药剥皮,碾成山药泥。可以在碾之前加一点白糖。但是我觉得,除非是包酸味的馅,就不要加糖了。做山药泥简单的做法是用勺子按压,或者是放在保鲜袋里用擀面杖擀,经典的办法是过筛子,把山药放在这种筛漏里,用勺子按压,泥会从筛孔中挤出来。这样做出的山药泥很细腻,不过也很麻烦。
抓一小块山药泥,团成团,然后按压成小饼,放入馅。团成团包好。把包好的山药丸在薄面中滚滚,就可以摆盘了。
山药丸子二:山药100g,熟江米粉40g,盐4g,胡椒粉2g,海鲜粉2g。山药洗净上锅蒸熟;将熟山药去皮,切小块、捣碎成泥;在山药泥中放入盐、胡椒粉、海鲜粉、熟江米粉拌匀;取少量山药泥揉成球状,在熟江米粉中滚一下,码盘即可。
制作要领:蒸山药要把山药直接放在笼屉上,或者是架到碗上,不要放在碗里,以避免蒸的过程中流出水,使山药浸泡在水里,致山药泥过稀而难成型。另外,蒸山药一定要连皮蒸,否则山药水份大,就成山药糊了。如果不小心蒸成了山药糊,可以掺一些熟的糯米粉或玉米粉等,也会别有一番滋味的。