面包是上班族快捷百变的早餐选择，尤其是吐司更适合当作早餐。今天分享我珍藏的经典老式吐司配方及做法，组织松软好吃而且不容易老化，天生带有纯正的麦香和经典怀旧的味道，口感绝对胜出其它面包。
酵头材料：
高筋面粉283克，低筋面粉121克，糖31克，酵母8克，水310克。
主面团材料：
高筋面粉283克，低筋面粉121克，糖129克，奶粉31克，盐1.5小匙，鸡蛋120克，水40克，黄油97克。
表面装饰材料：
稀蛋液和杏仁片各适量。
以上材料刚好是三条450克老式吐司的份量。
做法步骤：
1、酵头材料混合均匀后盖上保鲜膜，放在温暖片发酵至原体积的3到4倍大小，直到面团的表面呈蜂窝状。
2、主面团材料除黄油外，其它的材料全部放入搅拌机里，再放入发酵好的酵头，揉成光滑的面团后再加入软化好的黄油。
3、继续揉到面团能拉出大片的手套薄膜，揉圆，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至原体积的2倍大小。
4、面团发酵好以后平均分成9等份，再盖上保鲜膜松驰10分钟，擀成椭圆形，翻面后卷起来并把收口处捏紧。
5、慢慢地搓成均匀的长条后编成三股的辫子，头和尾捏紧，再放入吐司模中进行二次发酵至8分满。
6、在表面刷一层稀蛋液并撒上杏仁片，放入预热好180度的烤箱中下层，上下火烤40到45分钟即可。
多说两句：
1、由于各种面粉的吸水率是各不相同的，因此，方子里的水量请根据面粉的实际情况调整。
2、烘烤上色后即可加盖锡纸，直至烘烤结束。
