杏仁薄脆饼干是一款非常好吃的饼干，但要想做出好吃的杏仁薄脆饼干，必须做到3点：配料要精准；烘焙力度和时间要到位；饼干一定要摊的薄而均匀。下面开始介绍杏仁薄脆饼干的做法，供朋友们作为参考。
材料：蛋白30克，黄油20克，杏仁片50克，糖粉30克，低粉20克。
制作：将奶油隔热水融化，此时预热烤箱即可。将面粉和糖粉过筛，倒入大碗中，加入蛋白，用打蛋器低速打成无颗粒装的液态混合物；加入融化的黄油，继续搅拌，使黄油与混合液体充分融合；加入杏仁片，用刮刀轻轻翻拌，使杏仁片均匀的锅上面糊；盖上保鲜膜。冷藏静置15分钟左右；
取出面糊，烤盘铺上锡纸，有圆型饼干胶模的可以铺上，用大勺子将面糊舀入模中，然后用刮板均匀抹匀，拉起圆型饼干胶模，饼干就做好可以送入烤箱了。我这里没有圆型饼干胶模。所以得凭感觉自我控制的。先用勺子舀大概20克的杏仁片面糊，然后倒在锡纸上，用勺子背轻轻的向四周按压推开，尽量的推圆整了即可。面糊厚度2毫米左右。厚度一定要摊的均匀，厚薄一致。
烘焙：上下火，150度，15分钟，(约烤10片)家庭小烤箱温度可能有偏差，请按自己的烤箱温度为准。烘焙最后时间请在边上看护，以免烤焦，请注意安全。
制作要领：面糊厚度2毫米左右，因为厚度直接影响口感和烘焙的时间。面糊均匀度也是直接影响口感和烘焙的时间，面糊摊的不均匀，可能会导致部分已熟部分还是生面糊。面粉有吸水性差异。自己要注意适当调整。
