乳奶鱼卷是非常鲜嫩好吃的福建家常菜，鱼卷的鲜嫩再加上牛奶的香味，不仅让这道菜的营养更加丰富，还赋于乳奶鱼卷特别的香味。
原料：鲜鳜鱼一条约400，牛奶150克，高汤适量。
调味料：盐5克，味精3克，料酒15克，玉米淀粉5克。
准备：
1、鲜鳜鱼杀好洗净后片成薄片，卷成鱼卷待用。片鱼片的时候尽量片的薄一些，厚的鱼片不容易卷起来，勉强卷起来也容易散开。
2、在玉米淀粉中加适量清水和盐调成稍浓的糊。
做法步骤：
1、起油锅倒多量的油烧至六七成热，将鱼卷沾上一层淀粉糊，入油锅里炸至定型即可出锅，沥油。
2、将炸鱼卷的油倒出来，原锅中加入高汤、盐、味精和料酒，烧开后放入鱼卷。
3、锅里再烧开后倒入鲜奶，用水淀粉勾薄芡，起锅。
补充说明：
1、玉米淀粉可用菱粉或其它种类的淀粉代替。
2、没有高汤的可用清水代替。
牛奶和鱼片这样搭配也很好吃——
将牛奶倒在小锅里烧开，放入鱼片浸烫至熟透即可食用。还可以先放入适量木瓜片浸熟，再放鱼片浸熟。牛奶则以正宗的水牛奶为佳。
