石锅鱼有很多种不同的做法，今天介绍一种极好吃的清汤石锅鱼，是饭店级的清汤石锅鱼做法，并附有石锅鱼清汤的详细做法，虽然有些麻烦但味道绝对没得说。
原料：鲜活草鱼1条约1800克左右，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。
辅料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。
准备工作：
1、红枣和枸杞用温水泡软，香菇切条后用热水烫一遍，西红柿切厚片。
2、草鱼处理干净后再剁去头尾，剔去鱼骨，片成厚约3mm的鱼片。用3克盐、5克味精和5克料酒腌10分钟，最后用蛋清和淀粉抓匀上浆待用。
