麦蒿鲜嫩的时候可以当作野菜食用，凉拌、做包子、做饺子、炒鸡蛋或做汤等都可以。
清明前后是采食麦蒿的最佳时间，此时的麦蒿还没有开花，鲜鲜嫩嫩的口感最适合食用。先把麦蒿连根一起采摘下来，择洗干净，留下鲜嫩的部分用开水焯烫一下，焯烫麦蒿的时候可以在开水里加点盐或加几滴食用油，这样能让麦蒿保持着嫩绿的颜色。
焯烫麦蒿的时间也不宜过久，看到麦蒿的颜色变深，开始软塌的时候就马上捞入冷水中浸泡起来。由于麦蒿本身带有涩味，所以尽量用冷水浸泡的时间久一些，中间换两到三次清水，这样才能去掉麦蒿的涩味。
麦蒿除了具有涩味之外，还有苦味，不喜欢这种苦味的朋友可以将麦蒿用清水浸泡一夜，喜欢吃苦味的朋友就不需要泡这么久了。等麦蒿浸泡结束后捞出挤干，再根据需要改刀就可以准备做菜了。
一、麦蒿鲜肉包子的做法
原料：发面1块，鲜猪肉馅400克，麦蒿1.5千克。
调味料：葱末、姜末、花椒面、酱油、味精、盐各适量。
做法步骤：
1、把处理好的麦蒿剁碎，倒入肉馅中，加调味料拌匀即成包子馅。
2、发面擀成包子皮并包入馅料，醒20到30分钟后上锅蒸熟即可。
二、麦蒿鸡蛋水饺的做法
水饺皮料：面粉750克，鸡蛋清1个，盐适量。
馅料：麦蒿500克，韭菜300克，淡干虾皮50克，鸡蛋2枚，盐5克，香油适量，鸡粉3克，葱油适量。
