除四川简阳所产的慈竹笋苦味较轻，四川其它地区所产的慈竹笋都苦如黄莲，若烹制得法则能把苦味变成非常鲜的鲜味。今天分享两种味道很鲜美的慈竹笋吃法，并说说慈竹笋应该怎么处理才会鲜美而不苦。
新鲜慈竹笋的处理方法
新鲜慈竹笋首先需要剥去笋壳才能食用，由于慈竹笋的笋壳上面长着一层细绒毛，如果让这层细绒毛粘在皮肤上会很不舒服，能把人蜇得其痒难忍。所以我们剥慈竹笋时一定要采用下述正确方法——
1、先把慈竹笋平放在地面上，用左手按住笋的根部，右手握刀，用刀的尾尖从笋根部插入，用力往前推，让刀慢慢深入至慈竹笋的2/3处，基本上也就是慈竹笋的笋尖部分了。
2、此时从切口处将竹笋向两边用力掰开，就把竹笋剥出来了，接下来再刮去笋衣，并削去老的部分就算是完成了。
慈竹笋剥好以后还要去除苦味，方法如下——
1、先用不锈钢锅烧上大半锅开水（水越多越好），等水烧开以后，再用锋利的刀把剥好的竹笋切成薄片（切笋片的切一定要非常锋利才行），边切边把切下的笋片投入开水锅里，必须随切随下锅，保证切完即下完（这是去除慈竹笋苦味的关键）。
2、此时锅里的开水会变成深黄色，不用管它，拿一个蒸隔或篦子压在笋片上面，把笋片压入水面以下，再小火煮40分钟左右，等到锅里的水变成浅黄色的时候，再把笋片捞入冷水中浸泡1小时以上。
3、用冷水浸泡笋片期间尽量多换几次清水，最后捞出笋片洗净即可用来制作菜肴了。
浓汤慈竹笋的做法
原料：新鲜慈竹笋、浓汤（可用浓汤宝兑水代替）、鸡油(或猪油)、鸡精、味精、绿豆淀粉各适量。
