花椒焗青蟹的做法

　　花椒虽然是四川菜里比较普遍的调味料，其实潮菜里也用到很多。比如这一道花椒焗青蟹，是潮汕美食协会副会长张新民的独门自创菜，还未上桌，厨房里已是椒香四溢。花椒焗青蟹也许吃着会觉得舌头发麻，但绝对是地道的潮汕味。

　　花椒焗青蟹这道菜要选用蟹黄涨得满满的青蟹。先将青蟹洗净，切块备用。将油烧热，将葱段炒香后盛起，再将花椒热出味之后丢弃。然后才是将蟹块入锅，5分钟后蟹即被焗熟了。接下来，是最关键的一步，需要耐心地将花椒味的蟹汁不断地浇淋在蟹肉块上，直至全然入味，这才要把刚才热好的葱段倒回锅里，翻匀，然后就可以装盘上桌了。

　　青蟹肉厚，大口肥实的蟹肉被渲染得花椒香十足，微麻则更多地激发出蟹肉在嘴里的回甜，吃起来从脑到胃只变成一条直线，只愿无意识地吃个不停。硬实的蟹黄则是另一番滋味，浓厚的油脂遇到让人沁汗的花椒，产生出更让人无法抵抗的香甜。