地锅鲶鱼是山东人爱吃的地锅菜之一，鱼肉经过炖煮以后，吃起来肥美细嫩，相当入味。今天给大家推荐一种很家常的山东地锅鲶鱼做法，在家自行制作也并不太麻烦。不过，在准备动手做地锅鲶鱼之前，还有一件东西要准备，那就是铁锅。制作这道菜一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。
原料：鲶鱼一条约1斤5两，洋葱一个，青椒3只，香叶两片，葱、姜、八角、香菜、红辣椒、甜面酱各适量。
调料：盐、老抽、料酒、蚝油、鸡精、味精各适量。
准备：
1.鲶鱼杀好，用热水烫一下，把粘液清除干净，然后洗干净，用料酒泡10分钟左右去一下腥味。如果你不喜欢料酒的味道，可以再用清水涮一下。
2.洋葱切块，姜切片，葱切段。香菜择洗干净。
3.泡好的鱼切成鱼块，厚约一点五公分左右为最佳，太厚不容易入味，但太薄又容易碎。
