干锅辣子鸡的传统做法是把鸡块用油炸过再做，吃的时候口感稍有些偏干硬。今天咱们就颠覆传统，分享一种干锅辣子鸡的非传统做法，把油炸改为蒸，口感就完全不同了，鸡块软嫩不干。天气越来越冷了，来上一份干锅辣子鸡，既过瘾又祛寒啊。
原料：仔鸡一只，干辣椒若干，姜、葱、蒜籽、油、盐、酱油、生抽、香油、白芝麻各适量。
准备：把处理干净的仔鸡剁成大小合适的块，凉水入锅，焯去血水。捞出来用流水冲干净浮沫，上锅大火蒸十五分钟。蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段。
制作步骤：
第一步：锅热油，烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒。鸡蒸过后，锅里会有些汤水，留着别倒进去。翻炒两三分钟后，放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒。放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后，倒入之前留下来的汤水焖一分钟。
第二步：移至干锅，撒上葱花和白芝麻，淋上香油，点上蜡，小火边烧边吃。
贴心叮咛：各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。吃的时候从下往上吃，下面的沾上了汤汁更入味。
