每年豌豆角上市的时候，我都喜欢买来煮着吃。煮豌豆角简单方便，而且清香鲜美，只需要加点盐就可以了。
其实，当豌豆角刚刚有点想鼓起来，里边的豆仁有点成形的时候就可以吃了，但不适合煮着吃，可以洗洗直接生吃。这是豌豆角最甜的时候，可以边皮一起食用，豌豆角的皮脆嫩可口，豆仁吃起来一包水，清香甜嫩，但没有嚼头。当然，除了直接生吃外，还可以用来炒菜，或者用水稍焯烫一下再吃。
当然豌豆角长到七八成熟时，生吃口感最好，新鲜、爽口，甜中带点青气，但豌豆角的皮已经不能再吃了。此时的豌豆角除了生吃外，最适合用水煮着吃。方法如下——
把买来的豌豆角用清水洗一下，或者用淡盐水浸泡20分钟左右。然后烧上一锅水，加入足够多的盐，因为煮的时间比较短，没有太多时间让豌豆入味，必须多用点盐。等锅里水烧开后，倒入豌豆角，不要盖锅，保持大火，烧开后再继续煮半分钟左右就差不多了。因为此时的豌豆角本身就是可以生吃的，没有必要煮太久。
然后关火，让豌豆角继续在盐水浸泡一段时间，主要是让豌豆角更入味，同时也是利用余热把豌豆角充分焖熟。最后，把豌豆角盛出来就可以吃了。
关于煮豌豆角的时间长短，要看豌豆角的老嫩程度。如果豌豆仁吃起来甜中稍带点青气，那么开锅后煮半分钟左右就可以了。如果豌豆仁吃起来有豆腥味了，说明已经不适合生吃了，必须煮久一点，充分煮熟后才能食用。感觉差不多的时候可以尝一尝，豆腥味消失就说明熟了。
