这道家常水煮鱼的做法虽然有点麻烦，但味道相当不错，而且在家自制水煮鱼来吃比较放心，麻辣程度也可以自己控制，吃得更过瘾。如果你知道家常水煮鱼怎么做好吃，不妨参考一下我的方法。以下就是我在实践中摸索出来的最佳做法，大家不妨动手做来尝一尝。
原料：约1.5公斤的草鱼一条，黄豆芽适量，水煮细笋适量。
腌料：盐：糖：鸡精=1：1：1，用量视鱼片的多少而定。料酒1小勺，白胡椒粉适量，红薯淀粉适量，蛋清1个，色拉油1大勺。
调料：花生油2大勺；郫县豆瓣酱2大勺（嗜辣可多放），白糖少许，盐少许，开水适量
麻辣油材料：食用油200ml，清水150ml，干红朝天椒1小把，花椒3小勺（喜欢麻辣的可以多放），八角一颗，桂皮一块儿，葱姜蒜适量。
操作步骤：
1、先将草鱼杀死，处理干净后，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺。然后顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。
2、把片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料，下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎。最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。在鱼片下锅之前再次抓匀，备用。
