油发鱼肚如果做不好是非常浪费的，究竟怎么用油发鱼肚才能达到百分百完美呢。大家不妨试试叶恩康师傅苦心研究的油发鱼肚方法，用他的方法可以让鱼肚的净料利用率达到99%，几乎是百分百完美的油发鱼肚方法了。
第一步：选料
首先是要选用无虫蛀、无灰尘和杂质的优质鱼肚，有异味或变质的劣质鱼肚当然不能使用了。
第二步：烘干
选好的干鱼肚要尽量除去多余的水分，因为鱼肚中的水分会阻碍油的渗透，这对油发鱼肚是个不利的因素。去除水分的方法可以是烘干、烤干或放在太阳下晒干。
第三步：80度温油激发
把油锅里的油温烧到80度时，将准备好的干鱼肚放入油锅，看到鱼肚收缩时就必须迅速捞起来，绝对不要给鱼肚留下膨胀的机会。
第四步：低温浸油
油锅关火后，等油温降至室温时，再次将鱼肚入油锅，不开火浸泡12小时，让鱼肚充分的把油吸足，因为干鱼肚只有在吸足油的情况下才容易发开，如果这一步骤做不好就无法挽救了。
第五步：110度热油涨发
浸油结束后先把鱼肚捞出来，然后再油烧至110度的油温，再次放入鱼肚浸泡1分钟左右，让鱼肚在此温度下充分膨胀，从而达到最理想的发制效果。热油涨发这一步骤也是绝对不可以省略的，否则就会导致发好的鱼肚泡水时发粘。
第六步：130度热油炸发
用110度的热油浸1分钟后，把鱼肚捞出来待用。锅里的油继续加热至130度，放入鱼肚用小火慢慢炸至一折就断，而且断面呈现海绵状就可以出锅了，只要注意别炸至发黄或焦糊就可以了。
用这种方法做油发鱼肚是最为完美的，鱼肚的净料利用率可高达到99%，基本上不会产生次品鱼肚。
