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颜景祥神仙奶汤制作方法与要点

  更新于2014-6-2T17:51:8      作者:游走

  中国烹饪大师颜景祥自制了一款神仙奶汤,熬制过程只需4分钟,用料只有清汤、面粉、猪油这三种,但却能达到5小时炖制的奶汤效果。以下是这款颜景祥神仙奶汤的制作方法,以及制作神仙奶汤的操作要点。

  神仙奶汤的制作方法

  猪油40克烧至五成热,放入葱末、姜末各5克小火熬干水汽,撒入面粉25克不停翻炒至出香,待看到面粉颜色开始显出微黄,倒入清汤750克大火烧开,此时汤汁不稀不稠、状似牛奶,撇去锅中的浮沫,用纱布过滤去渣滓,调入盐、味精,出锅前再淋入少许姜汁即可。

颜景祥神仙奶汤制作方法与要点

  制作神仙奶汤的注意要点:

  1、葱末、姜末温油入锅,保持小火,爆出香味即可,千万不能炸黄,否则熬出的奶汤颜色不白。

  2、40克猪油中最多加入面粉25克即可,如油少面多,面粉入锅即结成疙瘩,难以研开,无法熬出奶汤的颜色;且炒制时火不能大,否则面粉发黄,熬出的汤就不白。

  3、面粉炒好后,冲汤时宜用热汤,再大火烧开,这样可有利于面粉的充分溶解。

  4、出锅前加入的那勺姜汁非常重要,可帮助奶汤增鲜,同时减轻油腻感,增添香气。

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