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放醋的最佳时间很有讲究

作者:赛菲      点击:      发表于:2014-6-3 7:59:43

  烹调菜肴什么时候放醋是很有讲究的,不同的菜肴要在不同的时间放醋,放醋的时间不同它所起到的作用也不同。

  我们可以把菜品加热过程分为三个阶段:前、中、后。前段时间放醋所起的作用是去腥、解腻,烹调中段放醋则会出浓郁的醋香,烹调后阶段放醋则主要会出酸味。

  因此,什么时候才是放醋的最佳时间,主要取决于菜品的口味特点。比如酸辣汤这道汤品,放醋的目的就是出酸味,因此必须在烹调后阶段放醋,否则就会毁掉这锅酸辣汤。

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