炒鸡胗鸭胗的时候都需要大火爆炒，受热时间越短就越是脆嫩好吃。因此，要做出口感最好的炒鸡胗或炒鸭胗，就必须学会给鸡胗或鸭胗打花刀。饭店厨师打花刀的方法对刀工的要求比较高，今天给大家介绍一种适合家庭操作的，给鸡胗鸭胗打花刀的简单方法。
为了方便介绍这种打花刀的简单方法，下面还是以鸭胗为便展开介绍吧，鸡胗的操作方法和操作步骤都是一样的——
1、把鸭胗洗净后平面朝下码在盘子里，然后放入冰箱里稍微冷冻一会，把鸭胗冻的稍硬一些再取出来打花刀。对于刀工不是很好的朋友来说，这一步是必须要做的，如果你刀工非常好则可以省去此步骤。
2、把冻好的鸭胗从冰箱取出来，分开成为一个个独立的鸭胗，如果冻的比较硬就用自来水冲洗一会，让鸭胗稍微变软一些再打花刀，因为太硬了也是不好切的。
