家庭用鸡胗或鸭胗制作菜肴时，最大的难题就是如何给鸡胗或鸭胗去腥味，今天就大家介绍简单实用的家庭去腥味方法，也是我在做菜时总结出来的实践经验。
方法一：
给鸡胗鸭胗打好花刀以后，先按常规方法进行第一次去腥，这个去腥的方法就是焯水，并在焯水时加入生姜片、料酒或黄酒。不喜欢焯水的朋友还可以用葱姜水、花椒水或浓度为2%的食用碱水，将鸡胗或鸭胗放里面浸泡10分钟左右就可以了。
方法二：
鸡胗鸭胗焯好水以后就可以做菜了，在烹调的过程中还要注意去腥味，方法就是用洋葱、生姜、蒜瓣等重口味的调味料，让调味料的味道把鸡胗或鸭胗的腥味盖住。比如我做爆炒鸭胗时就喜欢用自制的豆瓣酱或老干妈。
方法三：
炒鸡胗或鸭胗时多放油也有明显的去腥效果，饭店里做爆炒鸡胗或鸭胗通常需要过油，自己在家做这些菜的时候一般不过油，但我们提高炒制时的用油量也有去腥味效果，我的经验是炒完出锅后锅里还要有余油。
将以上三种方法综合运用起来，你会发现做出的鸡胗或鸭胗就不再有腥味了。
