潮州卤水具有味咸鲜微辣、香味浓郁的特点，卤出的菜肴色泽金黄或浅黄，是制作潮州卤菜必不可少的卤水。潮州卤水的配方及制作方法也比较多，今天介绍一种比较经典的潮州卤水经典配方及制作方法，需要制作潮州卤水的朋友们可以作为参考。
汤料：老母鸡3只（总重约5千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克，大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金黄）4条。
香料：八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鲜南姜500克。
