野兔肉的腥味较重而且肉质较为紧致，通常来说这样的肉是不适合爆炒的，不容易入味而且炒出来嚼不动，腥味也重。
野兔肉最适合用来炖、煮、卤或红烧，而且必须要做好去腥和入味的工作。
野兔杀好以后洗净斩块，先用食盐冷藏腌制12小时以上，去掉野兔的血腥味和土腥味。然后还需要把野兔肉放在开水里焯一下，捞出用清水把野兔肉冲洗干净。
经过上述方法处理的野兔肉，才能用来炖、煮、卤或红烧，做出的野兔肉才会好吃。
最后，给大家介绍一种简单好吃的五香野兔肉吧——
把经过上述处理的野兔肉放在锅里，加桂皮、花椒、大料、葱段、姜片和食盐，开锅后再加入红曲和黄酒，小火卤制半小时后加糖，再煮半小时关火，加味精调味，并将野兔肉泡在原汤中10小时以上，使各种调料充分入味再捞出。
