制作广式月饼必须要加入枧水，甚至可以说没有枧水就不是广式月饼，而且国家月饼标准中也规定，制作广式月饼必须加入枧水。
那么，枧水在广式月饼中起到什么作用呢？总的来说，正是由于枧水的加入才形成了广式月饼独具的特色，细说起来加入枧水则有如下四个作用——
1、枧水能中和转化糖浆中的酸性成分，防止做好的月饼有酸味。
2、枧水能起到控制回油速度和调节饼皮软硬程度的作用。
3、加入枧水能增加饼皮的碱性，从而让月饼皮更容易着色。尤其是用含有碳酸钾的枧水制作的广式月饼，饼皮呈深红色且鲜艳光亮，而用纯碱水代替枧水则达不到这样的效果。
4、枧水能和月饼中的酸性成分发生中和反应，从而产生一定量的二氧化碳气体，让月饼的饼皮适量膨胀，口感更加疏松又不容易变形。
以上就是在广式月饼中加入枧水的四大作用了，提供给打算自己做广式月饼的朋友们作为参考吧。
