3、腌好以后，接下来要做的就是让肉片或肉丝吸收水分了，因为肉里的水分越多口感越软嫩。但是，具体要让它吸收多少水分口感最佳呢？由于肉的品质各不相同，这实在是没有办法给出一个统一的答案，只要靠大家自己在实践中慢慢摸索了。以猪瘦肉为例吧，我大约是每100克肉加入2汤匙清水。
4、先准备点调味料和肉一起抓匀，具体用什么调味料，用多少都随自己的口味。然后再分成多次将清水一点点加到肉里，每次都要抓至水分被肉完全吸收进去，肉的表面看不到水分时，再加入下一次清水。
说明：腌肉时如果使用了生抽或料酒等调味料，加入的清水量也要适当减少，因为这些调味料本身就是含有水分的。
5、清水加完后，继续抓至被肉完全吸收，而且肉有些发粘的感觉时，倒入半汤匙食用油抓匀，腌15分钟以上就可以入锅炒制了。最后加食用油的作用是在肉的表面形成一层油膜，它能在一定程度上防止肉把吸收的水分反吐出来。
6、起炒锅用小火爆香葱姜蒜等调味料，如果希望菜色更加漂亮些，爆香后可以把这些东西捞出来扔了。如果不太在意菜的外观，也可以继续留在锅里。
7、倒入腌好的肉片或肉丝大火爆炒，爆炒至肉变色后就可以加入配菜了，具体什么时间加入配菜，要看配菜本身是不是容易成熟，容易熟的晚些加，不容易熟的就早些加，最好能让配菜和肉一起成熟，这也是需要大家在实践中慢慢摸索的。
8、将肉和配菜都炒熟后就可以出锅了，出锅前还可以加些白糖提提味。这样做出的炒肉片或炒肉丝，绝对口感软嫩且鲜香好吃。
以上就是我在实践中总结出来的炒肉片或炒肉丝的经验，只是我个人的一点点认识，希望能帮助大家做出软嫩好吃的炒肉片或炒肉丝。
