大眼睛的带鱼眼睛明显有些大，眼珠混黄厚浊，身子短且骨节粗，这种带鱼也叫远洋带鱼。小眼睛的带鱼眼睛明显小些，眼珠清澄剔透，身条秀长，这种带鱼也叫内洋带鱼，是舟山本地渔场所产的带鱼。
要论起来这种带鱼的味道来，远洋带鱼和内洋带鱼是不可同日而语的，内洋带鱼的口感受最为鲜嫩，简单的红烧或清蒸都极为美味。外洋带鱼则肉质粗糙发干，吃到嘴里如同吃泥巴一样。
舟山一年四季都有带鱼生产，但在内洋带鱼之中，要数入冬以后到翌年惊蛰结束，这三个月的带鱼最为肥美，尤其以冬至前后的20多天里捕捞的带鱼为上上佳品，夏季两季所产的带鱼只是一般。因此，要吃到最最鲜美的内洋带鱼，一定不可错过这冬至前后的20多天。
挑选带鱼还要学会看品相，银鳞可是带鱼身上的营养精华，银鳞破损的越多营养损失就越多。因此，我们要挑选银鳞比较完整的带鱼。
最后再总结好吃的带鱼必须具备的三个条件：一是小眼睛带鱼，二是冬至前后20多天的带鱼，三是银鳞完整，三到四指宽的新鲜带鱼。
如果你能买到同时具备这三个条件的带鱼，无论红烧、清炖、清蒸或暴腌，采用最简单的做法和最简单的调味，就能做出原汁原味的鲜美带鱼。
