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总结椒盐排骨好吃的经验和秘诀

已有人阅读      更新于2014-11-24 10:59:15      【杨猫的作品】

  椒盐排骨是很多人都喜欢吃的家常菜,但要做出相当好吃的椒盐排骨,有些经验和秘诀也是必须要掌握的。

  1、制作椒盐排骨一定要选用精肉排,尤其是以比较嫩且稍微带点肥肉的为佳。

  2、排骨洗净剁好以后要提前腌制入味,腌制排骨时可以选用各种你喜欢的调味料,但黄酒和盐都是必不可少的。腌制时间越久入味效果越好,至少不能低于30分钟的腌制时间。

总结椒盐排骨好吃的经验和秘诀

  3、椒盐排骨入锅炸制之前需要挂糊,这个糊最好是只用蛋黄和淀粉、面粉调成的蛋黄糊,这样能让炸出来的排骨表面更金黄,而且稍微有一些酥的口感,如果怕浪费蛋白的话就用全蛋糊也没有关系。

  4、调制蛋糊时既要放淀粉,也要放面粉,两者大约各占一半时口感最佳,把面粉和淀粉一点点放入蛋液中,感觉非常粘的时候就不要再放了。糊的粘度可以用蛋液来调整,糊越粘挂糊的厚度越厚,太厚就没有口感了。

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