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让老北京水爆肚好吃的关键技巧

  更新于2015-1-16T8:59:8      作者:甜蜜泡泡糖

  水爆肚是北京小吃中的名吃之一,早在在清朝乾隆年间就已经非常有名气了。要做出口感一流的老北京水爆肚,最关键的就是如何分割羊肚,并部位掌握好氽水的时间。

让老北京水爆肚好吃的关键技巧

  老北京水爆肚是用羊肚制作的,尤其是以口北的绵羊羊肚为最佳。为了让整只羊肚都具有最佳的口感,首先要把羊肚按部位分割成块,因为老北京水爆肚讲究“脆嫩”,不同部位的羊肚要采用不同的氽水时间。

  羊肚洗净后可分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管,共六块。然后还要把肚领上的油脂和有草芽的那一面的皮撕掉不用,肚散丹、肚板、肚蘑菇和肚葫芦上的薄膜也要撕掉不用。

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