虾胶在菜谱里通常被称为百花，它是一种应用比较广泛的高档馅料，制作出来的菜肴具有口感滑爽鲜美的特色。下面详细介绍虾胶的手工做法，教你怎么做出弹性超好的优质手工虾胶。
原料：鲜虾300克，细盐适量。
做法步骤：
1、鲜虾冷冻30分钟后取出洗净，剥成虾仁后沥水待用，冷冻的原因是为了更容易剥成虾仁。
2、用厨房专用纸擦干虾仁，这个步骤是非常重要的，因为虾仁如果不够干，就会影响虾胶的质量。
3、在虾仁上面撒少许细盐，拌匀，然后用保鲜膜盖在虾仁上，用菜刀把虾仁用力拍扁。记住，刀拍下去以后要顺带拖动一下，这样才能拍出虾仁的粘性。
