第三步：排骨洗好以后试试水温，如果水温感觉着稍微有些烫手了，大约有45度左右吧。此时要果断的放入洗好的排骨，转大火开烧。如果水量不足就加入适量热水，千万不要加冷水啊。
我之所以要把排骨热水下锅，这其实是另一位卖猪肉的大哥告诉我的秘诀，热水下锅煮出来的排骨口感最好，煮其它肉类时也同样适用。当然，热水的温度大约为45度左右就可以了，也就你稍微感觉有些烫手的温度。
第四步：锅里的水被大火烧开以后，保持大火，用勺子捞去煮出来的血沫，血沫捞干净以后盖上锅盖，改用小火慢慢地煮着吧。煮到你感觉肉已经软烂的时候，打开锅盖看看吧，锅里的肉汤肯定是漂亮的奶白色。
第五步：现在，你可以放心的加入自己喜欢的调味料了，调好味道以后再稍微一会就可以出锅了。
这个简单实用的小妙招适用于肉汤、骨头汤或排骨汤，不信你下次做的时候可以亲自尝试一下。
操作要点：
1、肉类热水下锅口感更佳。
2、在肉汤变成奶白色之前，切忌加入任何的调味料，但可以加入不会染色的配菜，比如豆腐、玉米棒或白萝卜等。
补充说明：让肉汤呈奶白色有一个很关键的条件，忘记和大家说明了，在此补充一下。这个关键条件就是不能用纯瘦肉，因为肉汤之所以会呈奶白色，是肉汤里的脂肪和水分按某种形式结合起来的结果，如果没有脂肪的存在，这种结合就没有办法形成，肉汤当然也做不成奶白色了。
也有的朋友会说，只用大骨头为什么能煮成奶白色的汤呢，那是因为大骨头里的骨髓就含有丰富的脂肪。
