上汤是上汤类菜肴必不可少的汤类调味料，尤其是在广东菜中应用的较为广泛，你完全可以把它理解为汤类味精或古代味精。
上汤的做法其实也是多种多样的，各家都有独特的上汤做法，今天就介绍几种比较常用的上汤做法，教你怎么做味道鲜美的上汤。
适合大型饭店的上汤做法
这种上汤的做法仅供大型饭店使用，做法麻烦而且成本太高了，根本不适合小型饭店或家庭使用。
原料：瘦肉19斤，老光鸡8斤，去皮生火腿3斤，清水42斤。
做法步骤：
1、把所有原料放在大锅里，烧开后不要打浮沫，马上改用小火，以汤汁呈“菊花心”状翻滚为最佳，不停火地慢慢地熬4个小时左右，最后熬成30斤左右的浓汤。
