现在的人吃草头自然没有那份耐心，但油多火旺还是必须要做到的关键点，洗净控干的草头一倒入锅中，随即抄起锅铲翻个身，这样也算让草头快速地面面俱到受热吸油，是个将就的法子。
用草头炒菜时还要喷点酒，而且这个酒最好是用高粱酒，炒一盘草头通常用半勺就够了，于煸炒之时喷入锅里。喷了高粱的草头，鲜香被瞬间提升。平凡与出色，就是半勺高粱酒的距离。
多说两句：
豆苗、米苋或茼篙菜都可以用捏的方法来判断老嫩，用手松松的捏半把菜，感觉柔嫩不会疲软，有弹性不会僵硬，这就是新上市的好菜了。
只是要注意，捏起来手势要轻，只捏一把，只捏一次，在这一把一次中作出判断，千万不要这把捏捏，那把捏捏，横捏竖捏，那是要被摊主骂山门的。
