煮速冻水饺时之所以加点食用油，是因为油脂会包在饺子皮上，等于给饺子皮裹了一层保护膜，能防止饺子皮破裂，而且煮出的饺子饱满漂亮，饺子皮滑嫩且富有弹性。
放葱和放食用油的作用基本相同，因为葱在高温下会释放出植物脂肪，也就等于放了食用油。另外，放了葱煮出的饺子味道特别好。所以，放葱的效果比只放食用油要好一些，切成葱段放在锅里就行了，多放点。
第三步、煮速冻水饺
准备煮饺子的时候先烧上一锅水，等到水开后先加入1小勺食用油（可不放），然后再加入准备好的葱段煮半分钟，然后才能把速冻水饺下锅。大火煮开后用勺子轻轻搅动几下，防止粘在底部。继续保持大火煮到饺子全部浮起（大约要煮5分钟左右）就行啦，如果是肉馅的饺子就再多煮一会。
煮速冻水饺不破皮的其它技巧
1、烧水的同时将速冻水饺用冷水浸泡一会，等锅里的水温大约有40度的时候再下入泡过的水饺。因为长时间的冷冻会导致饺子皮失去部分水分，直接下入开水里煮就很容易破皮，用冷水浸泡的作用是让饺子皮吸收一些水分，然后再下锅煮的时候就不容易破皮啦。
2、将速冻水饺冷水下锅，并在锅里加入几根葱段，用中火慢慢地煮，这样煮速冻水饺也不容易破皮，而且成熟度比较均匀。
超市购买的成品速冻水饺为什么更容易破皮
超市购买的成品速冻水饺，从生产出来再到最终下锅煮熟，这个过程中要经历数次的反复化冻和解冻，再加上运输过程中的挤压等多种原因，最后导致饺子上面出现一些细小的裂纹，下锅一温就马上裂开了，这就是从超市里买的速冻水饺容易破皮的原因。
