滚刀块是烹调中常用的术语,也是烹调中常用的刀法。今天就给新手朋友说说滚刀块怎么切吧,有详细的滚刀块切法图解,一看就会。
切滚刀块的三个要点:
滚刀块简单地说就是把食材滚动着切成块状,滚一下切一刀。要切出漂亮的滚刀块必须掌握三点——
1、滚刀块必须是直刀切块。
2、原料与刀的角度要控制在45度到60度之间,角度在70度左右就成剪刀块了。
3、每切下一块就必须要滚动一下,滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小,一般情况下是把食材滚动大约1/3周。
滚刀块的切法图解:
滚刀块通常用于处理块茎类的食材,比如茄子、黄瓜、土豆等,下面我们以黄瓜为例详细图解滚刀块的切法——
1、把黄瓜横放在案板上,菜刀与黄瓜中心线的方向形成约45度的夹角,垂直于案板的方向下刀切下第一块。