酥皮月饼也叫苏式月饼,这种月饼的特点就是表皮酥松,层层起酥。
下面详细解说酥皮月饼的酥皮怎么做才正确,按这种方法做出的月饼酥皮酥松而不硬。
水油皮原料:
普通面粉300克,玉米油65ml或黄油90克,细砂糖60克,清水130ml(用水量要根据面粉的吃水量适当调节)。
油酥原料:
低粉180克,玉米油60ml,猪油25克(可用30ml玉米油代替)。
第一步、制作水油皮:
1、先把水油皮的所有原料混合均匀,如果用黄油代替玉米油,就先把黄油隔水加热至融化再用。
2、上述原料揉成面团后静置10分钟,再把面团继续揉至光滑扩展阶段。
3、蒙上保鲜膜保持面团的柔软程度,因为柔软程度是非常关键的。