2、干黄酱加水澥开后用中火蒸半小时,取出待用。
3、起炒锅,下色拉油烧热后用大料炝锅,放入肥肉丁先煸炒至略焦且半透明时,放瘦肉。
4、瘦肉变色后放入蒸好的黄酱和适量水,再加酱油和料酒(可不加),小火慢熬40分钟左右,中间保持小火。
5、最后放适量葱姜末下锅搅匀即成炸酱。
至此,炸酱的配比及做法就介绍完了,将煮好的面条拌上炒好的炸酱,再加上各种菜码就是美味的炸酱面了。
补充说明:
1、按这种方法做出的炸酱是基础炸酱,另有放甜面酱的,放香菇丁的,倒香菇水的,还有倒腌咸菜水的,这些炸酱都是在这个基础上增减的。
2、这个酱必须选用干黄酱,使用之前先用适量清水澥开,而且必须提前蒸一下才足够好吃。
3、调味料里面可以根据口味放一点点糖。