煎鱼的时候既想少用油，又希望鱼不会破皮，这确实是需要技巧的。下面分享我家煎鱼少用油而且不破皮的小技巧，需要煎鱼的朋友完全可以放心去试。
要找出解决问题的正确方法，必须先知道产生问题的原因是什么。煎鱼会破皮的原因有两个，一是鱼身含有较多的水分，二是鱼下锅时的角度不对。
针对鱼身含水多这个原因，我们可以把杀好的鱼倒吊起来，放在通风处将鱼身风干3小时，此时再下锅煎制就不会破皮了，而且无论用什么角度下锅都不容易破皮。
但是，很多时候我们等不了3个小时，这种情况下就要采用快速的方法了。
把鱼杀好治净后先晾干表面的水分，然后在鱼身两侧的表面上均匀涂抹一层蛋清，因为蛋清中的蛋白质具有很强的吸水能力。然后一手拿鱼头一手拿鱼尾，将鱼身平着放入烧热的煎锅里，转大点火煎两分钟再翻面煎制。
由于鱼肉渗出的水分会被蛋白吸收，所以这样煎鱼不会溅油。而且，蛋清遇热凝固后能让鱼皮变成金黄色，更漂亮。用这种方法煎鱼一定要少用油，用油多了反而会影响成菜效果。
