2、将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱均拍破、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。
二、用碱水泡发干鲍鱼的方法及技巧
1、把干鲍鱼的表面刷洗干净后放入砂锅里，加入足量开水并盖上锅盖，开小火焖至鲍鱼发软后，捞入冷水中，抠净它的黑膜、牙嘴和裙边后洗净。
2、再把鲍鱼放入干净的砂锅里，再加入足量开水并放入少许食用碱，盖上锅盖用小火焖至鲍鱼发透，富有弹性时即可捞出改刀，最后把改刀后的鲍鱼用热水漂去碱味即成。
用碱水泡发干鲍鱼也是比较常用的方法之一，但是用碱水泡发的干鲍鱼会带有碱味，而且会让鲍鱼的营养成分受到破坏，鲜美度也会降低很多，成菜的口感和营养价值都不是最好的。因此，不推荐大家用碱水来泡发它。
三、干鲍鱼片的泡发方法及技巧
干鲍鱼片的泡发方法相对来说比较简单，通常用清水或鸡汤来泡发。
1、清水泡发：把干鲍鱼片放入锅中，加适量清水，煮10至24小时，煮到鲍鱼片发透即可。
2、鸡汤泡发：先用温水将干鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿或适量鸡骨，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右即可发好。
补充说明：
1、目前市场上干鲍鱼的品种很多，酒店常用的有澳洲网鲍、南非鲍、日本网鲍、日本吉品鲍或鲍鱼仔等等，不同品种的干鲍鱼泡发时间不同。此外，干鲍鱼的品质和干湿度也会影响泡发时间。
2、肯定会有不少网友认为我提供的方法错了，因为他们在实践中发现泡发干鲍鱼很简单。但我可以很负责任的告诉这些朋友，你们买来的干鲍鱼之所以很容易泡发，那是因为你们买到的干鲍鱼根本就不是鲍鱼干，极有可能是一文不值的干石鳖。要知道，三到四头的特级网鲍，至少要7天左右的时间才能泡发好。
