要用新鲜的霸王花制作美味的菜肴，首先就必须学会如何挑选鲜霸王花，其次就是掌握新鲜霸王花的正确处理方法。
挑选鲜霸王花的必知技巧
用来制作菜肴的鲜霸王花，以含苞待放、将开未开的新鲜霸王花为最佳选择，最好是连花苞都没有打开的，选用稍微开放一点点的鲜霸王花也可，但鲜味就会减少许多了，已经开放的霸王花就不能再用了。
这样的新鲜霸王花才最适合制作菜肴
挑选鲜霸王花还要看个头的大小，个头太小的霸王花尚未发育完全，用它制作的菜肴会带有青涩味，而个头太大的鲜霸王花也不好，因为鲜霸王花的鲜味会随着个头的增大而减少，那些已经开花的鲜霸王花更不要考虑了。
挑选鲜霸王花的时候还要观察花房的颜色和花朵的外面，花房呈青绿色且形状比较饱满的霸王花才是上上之选。接下来我们还要用手捏一捏是否壮实（比较壮实且有坠手感的新鲜霸王花为上品），再轻轻掰一下外层的花房，看看是否水嫩。
