茭白要不要去皮取决于茭白的老嫩程度，做菜前不焯水也很好吃，但焯水可以去除茭白里面的草酸。
茭白要不要去皮
茭白的最外层是绿色的外壳，和玉米棒的外壳差不多，这层外壳是必须要剥掉的，剥掉外壳后就会露白嫩嫩的茭白。有些茭白在出售前已经剥掉外壳了，我们就不需要再剥了。
这是已经剥掉外壳的茭白
剥掉外壳的茭白如果很嫩的话，就尽量不要去皮，因为茭白的皮也很有营养，而且含有较多的膳食纤维，这对我们的健康还是很有好处的。但如果茭白的皮已经变老发硬了，此时就必须要去皮了，否则就会影响茭白成菜的口感。
给茭白去皮的方法也很简单，用厨房专用的削皮刀把它削掉就行了，这个没有什么技术含量可说。
茭白要不要去皮有时候也取决于烹调要求，如果我们要把茭白切成丝做菜，最好还是先去皮再切，因为去皮以后再切丝更容易些。如果要把茭白切成片状或滚刀块，比较嫩的茭白就不需要去皮了。
茭白需要焯水吗
切好以后的茭白可以焯水，也可不焯。茭白不焯水直接做菜，对成菜的口感和味道没有什么影响。但是，茭白中的草酸含量也不低，如果你想要除去这些草酸，还是焯一下水再做菜更加安全，同时也会提升茭白成菜后的口感。
给茭白焯水的方法也很简单，只要把切好的茭白放在开水里，烫1分钟左右就可以了。还可以把切好的茭白放在大碗里，倒入开水稍微烫一会再做菜，都可以。
补充说明：
买回家的茭白最好尽快的吃掉，因为茭白中的水分比较容易流失，水分流失就会影响茭白的口感和鲜味。
