要做出品质优良的100%黑麦面包，就必须学会如何养成黑麦天然酵种。下面就说说黑麦天然酵种的养成方法成功要点，让你轻松学会培养纯天然黑麦酵种。
第一天
1、取60克黑麦粉和55克清水放在一只中型碗里（尽量使用温度为24度到32度之间的清水），搅拌均匀后即成黑麦种液。
2、先把碗暴露在空气中大约1到2小时，此时不要蒙保鲜膜或盖盖子，这是为了让空气中更多的酵母菌进入种液中。
3、然后再把碗蒙上保鲜膜放在常温下（24度到32度之间均可），任种液自然发酵一整天。
第二天
黑麦种液经过24小时的发酵以后，可以看到种液的表面稀疏的冒着几个泡泡，种液的体积也略有膨胀。此时再取60克黑麦粉和55克清水加入种液中，搅拌均匀(清水的温度及操作方法同上)。
第三天
第三天你会看到种液表面冒的泡泡比第二天要多些，种液的体积也膨胀的更大些，同时还会散发出酒精的味道。此时我们要从碗里取出一半的种液，取出的种液通常是扔掉的，也可以冷冻保存起来，用来做一些对组织没有什么要求的低难度食品。
接下来，再取60克黑麦粉和55克清水放在剩下的种液中，搅拌均匀，后面的步骤也是和上面一样，对清水的温度要求也是一样的。
