全蛋打发也是烘焙中比较常用的技巧，它的优点就是打发过程中不需要分蛋，打发以后的烘烤时间短，成品蛋糕组织细致紧密且蛋香浓郁。
但是，全蛋打发比分蛋打发的难度要大得多，因为蛋黄中的脂质会破坏鸡蛋液中的气泡，所以打发全蛋液需要的时间更长，打发以后的稳定性也比较差。
蛋液被完全打发后，提起打蛋头应该是上图中这样的
为了让大家轻松掌握全蛋液的打发技巧，现将全蛋打发技巧及成功要点总结归纳如下，供需要学习全蛋打发的朋友作为参考，百分百保证全蛋打发成功。
原料：
鸡蛋3枚（从冰箱里取出的鸡蛋必须提前回温至室温），细砂糖70克。
做法步骤：
1、取3枚鸡蛋磕入无水无油的干净容器中，倒入全部的细砂糖，然后再把容器置于冷水锅里，开小火隔水加热容器中的全蛋液，一边加温一边不断地用手动打蛋器搅拌，直到全蛋液和细砂糖完全混合均匀。
2、当全蛋液的温度大约接近人体温度时，把容器从热水中端离出来，用电动打蛋器的3档（即中速）搅打约1分钟左右。此时的全蛋液应该气泡很大，呈黄色，蛋液体积要比原来的体积略大一些。
