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自制泡菜生花的原因及解决方法,我的真实经验

已有人阅读      更新于2017-1-8 15:16:33      作者:平子      【转手机版】

  前段时间做的四川泡菜很成功,所以后来又泡了白萝卜和黄瓜等几样新菜,结果没想到泡菜坛子里起了白花。今天就说说我家泡菜生花的原因,以及我解决泡菜坛子起白花的真实经验,供喜欢自制四川泡菜的朋友们作为参考。

泡菜生花的原因及解决方法,我的真实经验

  发现泡菜坛子里起白花以后,我首先找了个小勺把白花撇掉,把坛沿也清理干净,然后在坛子里添加了不少的高度白酒。通常,借助白酒的杀菌作用就可以解决泡菜生花问题了。但是,这次加了白酒以后确没有什么效果。

  经过思考,我认为这次泡菜生花的主要原因就是盐太少了。这坛泡菜水我用了一个多月了,中间泡过好几种蔬菜了,加过糖,加过白酒,但就是没有加过盐。

  于是我抱着试试看的心态在泡菜坛子里加了一些盐,再搅匀,结果晚上就发现生花的现象减轻了很多,捞了两块白萝卜尝尝,泡菜又恢复到从前的好味道了。

经验总结:

  每次添加新菜之前都要补充一些食盐,控制好泡菜水的咸味和酸味,这样就不容易让泡菜生花了。另外,在泡菜坛里加点冰糖能增加泡菜的甜味和脆度,加点高度白酒能增加泡菜的香味。同时,加高度白度还有抑制泡菜生花的作用。

补充说明:

  1、我在百度上面还找到一种防治泡菜生花的方法,就是在泡菜坛子里放入1到3节剥去笋壳,然后又洗净晾干生水的慈竹笋。据说,这种方法至少可以保持泡菜坛子里一年不会生花。对于已经生花的泡菜坛子,放入慈竹笋后,白花也会在一到两天内慢慢地消失掉。

  2、如果你的泡菜坛子里生的不是白花,那就神仙难救了,只有整坛倒掉。就算你有办法也不能用,因为其它颜色都是有毒的霉菌,人吃了以后会致癌或直接致死。


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